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太湖白鱼,亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。
“一条白鱼水是窜，引得四方游客馋”。太湖白鱼，又曰：“泼刺纤鲜 时里白”。于入梅后十五日盛出，“衔尾而来”，故称“时里白”。其体形狭长，表面覆有一层密密的银色细鳞，腹部微拢，两头稍桥翘，是一种专吃小杂龟长大的荤腥鱼类，西季之中尤以插秧季节品质最佳。太湖白鱼，细骨细鳞，银光闪烁，故有“色莹如银，鲜美冠时”之誉。《吴郡志》载：“白鱼山太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”。从隋朝开始，就成为进献皇室的贡品。据分析：每100克白鱼蛋白质20.1克、脂肪15.9克、钙32毫克、磷179毫克、铁1.5毫克、维生素Ｂ等多种营养成份。太湖白鱼，属太湖自繁殖鱼类，目前尚未人工养殖，主要依靠天然捕捞，故尤显其珍贵，有诗云：“风味分明湖海别，黄鱼哪及白鱼肥”；“特产金犹夸‘时里白‘，渔郎争网石湖中。”
在民间有“宁吃活白鱼，不吃冰（死）鲥鱼”的说法。肉质洁白细嫩，味鲜美的太湖白鱼，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，最大的可长到几十斤，而最鲜，最嫩，味最美的一般以二斤左右为佳。典型菜肴有：银光晶莹、肉质细嫩、味极鲜美的“清蒸白鱼”。还有以白鱼肉茸，做成“蟹黄鱼球”，细腻嫩滑、入口即化。在冬天还可将白鱼敷以轻盐、酒糟，微腌两日，制作“糟白鱼”，其可煎、可蒸、菜肴虽为腌品，却清鲜细嫩、糟香扑鼻、令人见之生津，“触箸纷解，鲜美冠时”。 |
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