|
清代李渔曾曰：“是为荤食之必需，犹甘草之于药也”。然而，虾族品种繁多，唯太湖白虾尤为体色透明，晶莹如玉，故又称“水晶虾”。太湖门虾，头有须，胸有爪，两眼突出，尾呈叉形，个头比一般河虾、基尾虾等要小，其肉质细腻甘美，营养价值甚高。据科学分析：每100克白虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克经及丰富的钙、磷、铁等无机盐和维生素Ａ等营养成份。通常在家历六、七月间最为鲜美，此时，虾籽中满，虾脑充实，当地渔民称之“蚕子虾”，为白虾中 之珍品。
据清代《太湖备考》载“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”。太湖白虾，品味独佳，共壳薄肉嫩、柔滑鲜腴，煮熟后仍洁白如雪。“手抓白虾”乃古朴的食虾之法，其制作方法与河虾相仿，只是虾的细脚和须不要剪掉，洗干净就整个放在盐水中煮开，一方而虾 的须脚 可增加鲜度，别一方面可使食客有种白然、古朴之感。“酒醉白虾”营养成份保存得最完美，将刚捕捞起水的白虾浸到烧酒里，旋即加入调料：葱、姜、麻油、盐、味精等，略闷片刻，揭开盖子，只见白虾醉态十足，不胜酒力者鲜蹦活跳，贪饮烂醉者昏沉如泥，形色各异，妙趣横生，品尝时，白虾的身子，须脚还微微颤动。奇嫩异常，鲜美无比。白虾的肉率较高，以白虾 仁为主料制作的太湖名菜“碧螺虾仁”，茶香清郁、色泽雅丽、风味独特，选用太湖地产名茶“碧螺春”，将其泡出的茶汁调入白虾仁中，下油锅溜炒而成，特点是鲜腴的白虾仁中蕴涵着清雅的幽香，食后尤感鲜洁。此外，“水晶虾球”、“芙蓉虾片”、“核桃虾饼”等名菜，样样都是色、香、味、形俱佳的美味，诱人食欲，令食客赞不绝口。
|
中国 > 江苏 > 苏州 > 西山
