银鱼 又称“脍残鱼”,俗称“面条鱼”或“面杖鱼”，体长略圆,形如玉簪,通体细嫩透明,柔若无骨，洁白无鳞，色泽似银，故称银鱼。每年五月中旬至六月中下旬是捕捞银鱼的汛期，此时正逢洞庭东西山枇杷收获的季节，故有“洞庭枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。银鱼营养丰富，肉质细腻，无刺无腥，无骨无肠，人称“鱼参”，可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼莼菜羹、银鱼丸、银鱼馄饨、银鱼春卷等，都是别具风味的湖鲜美食。相传春秋时代，吴王夫差打败越国后，与西施泛舟太湖寻欢作乐。常将吃剩的鱼脍倒入太湖中，后来这些鱼脍就变成了一条一条的银鱼。所以，太湖银鱼又称“残脍鱼”。当吴王被胜利陶醉的时候，越王勾践卧薪尝胆，招贤纳良，励精图治，国力稍振，即率兵伐吴雪耻。但久攻吴都而不下，兵乏粮尽，正欲退兵，忽报太湖之中冒出许多小鱼。勾践急令士兵捕而食之，由此士气重振，一举攻克苏城。那些越兵捕食的小鱼就是银鱼。可见太湖银鱼历史。
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细嫩透明,柔若无骨，洁白无鳞，色泽似银，故称银鱼。每年五月中旬至六月中下旬是捕捞银鱼的汛期，此时正逢洞庭东西山枇杷收获的季节，故有“洞庭枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。银鱼营养丰富，肉质细腻，无刺无腥，无骨无肠，人称“鱼参”，可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼莼菜羹、银鱼丸、银鱼馄饨、银鱼春卷等，都是别具风味的湖鲜美食。相传春秋时代，吴王夫差打败越国后，与西施泛舟太湖寻欢作乐。常将吃剩的鱼脍倒入太湖中，后来这些鱼脍就变成了一条一条的银鱼。所以，太湖银鱼又称“残脍鱼”。当吴王被胜利陶醉的时候，越王勾践卧薪尝胆，招贤纳良，励精图治，国力稍振，即率兵伐吴雪耻。但久攻吴都而不下，兵乏粮尽，正欲退兵，忽报太湖之中冒出许多小鱼。勾践急令士兵捕而食之，由此士气重振，一举攻克苏城。那些越兵捕食的小鱼就是银鱼。可见太湖银鱼历史。